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九層塔炒蛤蜊

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發表於 2019年2月17日 03:33 AM | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 DGC 於 2019年2月17日 04:01 AM 編輯

影像 395.jpg

烹調蛤蜊的學問蠻大,記得燒烤店在烤拳頭大的蛤蜊前,師傅會先把蛤蜊的筋挑斷,防止蛤蜊開口汁液流失或烤乾。而炒蛤蜊最怕牠不開口或炒太老,原來炒蛤蜊前要經過汆燙,而「12秒」就是國宴級大主廚經驗累積來的寶典,掌握訣竅要燒出讓人欲罷不能的九層塔炒蛤蜊就不難了。
(圖片來自網路)


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uki
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