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越南 蝸牛三吃

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發表於 2018年12月17日 07:04 PM | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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影片裡用蝸牛做三道菜,椰汁蝸牛湯、串烤蝸牛和炒螺肉。台灣也有很多蝸牛,台灣人喜愛吃炒螺肉,蝸牛需求量大所以也有人專業養殖蝸牛,去除蝸牛黏液是處理蝸牛肉最難的一部分,蝸牛分泌的黏液就是蛋白質,如果沒有乾淨去除蝸牛分泌的黏液會有腥味。當兵時有個班兵用麵粉搓洗,因為澱粉會和蛋白質結合,比較輕鬆去除蝸牛黏液。感覺越南人並沒有把黏液去除乾淨,看椰殼裡的椰汁還有像蛋花的漂浮物就知道。雖然越南的蝸牛可以做出三吃,本人還是認為台式炒螺肉比較合味。

 

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  發表於 2018年12月19日 03:44 PM
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  發表於 2018年12月18日 09:00 AM
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  發表於 2018年12月18日 01:00 AM
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  發表於 2018年12月17日 10:17 PM
uki
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  發表於 2018年12月17日 08:27 PM
發表於 2018年12月17日 08:25 PM | 顯示全部樓層
處理的分式比我們小時候還乾淨. 小時候都是敲碎後用鹽巴洗洗就下去爆炒了..
下雨過後就去撿鍋牛.  小時候的點心..

 

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發表於 2018年12月18日 08:30 AM | 顯示全部樓層
小時候吃這種蝸牛 , 用石頭敲破外殼後 , 是用大灶下面的木灰搓洗黏液 , 去除內臟後先由炸再爆炒蒜頭辣椒九層塔 , 下過雨後就可以撿一大堆

 

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大灶的灰燼,洗蝸牛蠻好用的.  發表於 2018年12月21日 10:35 AM
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  發表於 2018年12月18日 09:00 AM

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發表於 2018年12月18日 06:51 PM 來自手機 | 顯示全部樓層
一堆寄生蟲 一定要煮熟在吃

 

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